Nan youn nan pi ansyen kav diven briyan an Espay, cava orijinal sa a pwodui dapre 'Método Tradicional' nan fèmantasyon klasik nan boutèy. Chwazi ak kowòdone bon diven ki soti nan kè a nan rejyon an Cava kòm byen ke yon peryòd matirite long ba li tanperaman ékivok li yo. Cava sa a rive nan matirite li apre nèf mwa nan depo sou ledven an. Karakteristik pou li: boutèy la blan-matted.Nòt gou: Amann pikotman ak arom nan pèch, pwa mi, flè ak nòt nan fwi twopikal. Sou bouch la vin, krèm, men dous, ak yon fini long ak limyè. Varyete rezen: Macabeo, Parellad, Xarel-Io, Chardonnay. Sèvi Freixenet ICE nan yon gwo vè sou glas pou trete pafè a.